Kare Kare của người Philippines là một món ăn phổ biến ở đất nước này. Nó được sử dụng trong những dịp đặc biệt của người dân nơi đây. Kare Kare là sự kết hợp của các loại rau như bắp cải trắng, bắp cải và cà tím được hầm với đuôi bò trong một loại nước sốt đặc biệt làm từ bơ đậu phộng và hạt điều. Gạo lứt rang nhẹ được sử dụng để làm đặc nước sốt. Món ăn này sẽ được hầm trong nồi đất nung.
Kare Kare thường được phục vụ với cơm trắng. Đây được xem là món ăn truyền thống của người Philippines. Nếu như bạn có cơ hội đến Philippines một lần nào đó thì hãy thưỡng thức ngay món ăn này để cảm nhận được hương sắc và mùi vị của người dân Philippines. Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cụ thể hơn về món Kare Kare của người Philippines.
Mục lục
Món Kare kare của người Philippines
Kare kare là món hầm gồm thịt bò, lòng bò, đuôi bò, và chân giò lợn trong nước sốt đậu phộng đặc trộn với các loại rau khác nhau như cà tím, pechay (cải thảo), đậu que và hoa chuối. Món ăn này được dùng với mắm tôm gọi là bagoong để tăng thêm hương vị. Phiên bản kare kare ngày nay sử dụng bơ đậu phộng để làm nước sốt. Món hầm sền sệt, vị mặn mà thích hợp nhất khi kết hợp với cơm nóng.
Thịt được hầm từ từ đến khi mềm. Một số nhà hàng phục vụ rau củ bằng cách để riêng chúng một bên. Thay vì trộn chung trong món hầm để giữ được độ tươi và mềm của rau củ. Kare kare có màu đỏ cam của màu điều.
Từ “kare kare” thật ra bắt nguồn từ “cà ri”. Nhưng ngoại trừ màu cam thì món ăn này không giống bất kỳ món cà ri Ấn nào khác.
Các phiên bản khác nhau của kare kare
Kare kare tự phát triển từ công thức cổ điển với các biến thể mới như hải sản và thậm chí là giòn kare kare kare. Một số công thức nấu ăn sử dụng oxtail và thịt bò. Một số chỉ sử dụng thịt lợn. Ở Pampanga, nơi công thức hiện đại lần đầu tiên được giới thiệu. Nó được phục vụ trong các bữa tiệc và những dịp đặc biệt. Tự hào nấu món kare kare đích thực – nấu nước sốt đậu phộng từ đầu. Philippines có rất nhiều món ăn ngon đặc trưng. Nhưng Món ăn bạn nhất định phải thử khi đến Philippines chính là món kare-kare.
Lịch sử của món kare kare
Trong khoảng thời gian người Anh chiếm đóng Manila từ năm 1762-1764. Họ mang theo 500 lính Ấn Độ, được gọi là Sepoys. Khi người Anh rút đi, binh lính Ấn Độ đào ngũ và ở lại Philippines. Họ hòa nhập với xã hội Philippines và kết hôn với phụ nữ địa phương. Cuối cùng định cư ở Pasig, Taytay và Cainta. Những người Ấn Độ này sau đó đã giới thiệu kaikaari. Một món ăn gồm rau và đuôi bò. Vì cà ri không có sẵn ở Philippines vào thời điểm đó.Người Ấn Độ sử dụng các nguyên liệu địa phương như đậu phộng và màu hạt điều.
Ngày nay, kare kare đã phát triển thành nhiều phiên bản từ công thức cổ điển ngày xưa. Trong đó những phiên bản khác biệt nhất có lẽ kare kare hải sản và kare kare giòn. Một số công thức sử dụng đuôi bò và thịt bò. Một số khác chỉ sử dụng thịt lợn. Ở Pampanga, nơi công thức hiện đại lần đầu tiên được giới thiệu. Nó được phục vụ trong các buổi tiệc và các dịp quan trọng.
Ẩm thực Phillipines
Ẩm thực Phillipines khá đa dạng và khác nhau tùy vùng miền. Nhưng kare kare có mặt trên khắp đất nước, được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng gia đình Philippines. Kare kare không phải là một bữa ăn thường ngày ở đất nước này do mức độ khó và tỉ mỉ trong việc chuẩn bị các nguyên liệu. Nhưng đây vẫn là một món ăn rất được người dân yêu thích và nó thường xuyên là một trong những món ăn bán chạy nhất tại nhiều nhà hàng. Bạn có thể xem thêm một số bài viết về ẩm thực châu Á ngay tại đây.
