Khi lên thực đơn cũng như chế biến các món ăn cho người cao tuổi chúng ta cần lưu ý không chỉ về chế độ dinh dưỡng nạp bao nhiêu cho đủ không bị dư thừa. Mà chúng ta cần phải quan tâm, lưu ý đến các gia vị khi chế biến đồ ăn. Chúng ta nên giảm bớt và hạn chế cho gia vị. Hãy cho một lượng vừa đủ vì cơ thể của người cao tuổi sẽ khó hấp thụ các gia vị hơn. Do họ ít vận động và các bộ phận sinh học trong cơ thể đã mệt mỏi và không còn hoạt động hiệu quả như những ngày còn trẻ.
Mục lục
Cần lưu ý những gì trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổi?
Bên cạnh đó, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đái tháo đường, máu nhiễm mỡ… rất cao. Vì thế ngoài việc duy trì cơ thể khỏe mạnh. Một chế độ dinh dưỡng hợp lý, khoa học sẽ giúp nâng cao sức khỏe, và có thể giúp kéo dài tuổi thọ một cách đáng kể.
Nếu ở người trẻ tuổi mỗi ngày cần 2.500 Kcal. Thì khi đã 60 tuổi chỉ cần 2.000 Kcal và 70 tuổi chỉ cần 1.800 Kcal là đủ.
Với người già, cần chia thức ăn thành nhiều bữa nhỏ, ăn chậm, nhai kỹ thức ăn. Nên tăng các thức ăn có nguồn gốc thực vật (vừng, lạc, đậu đỗ, rau xanh và quả chín). Giảm lượng thịt và thay bằng cá. Chế biến các món hấp, luộc thay thế các món rán, nướng.
Thường xuyên thay đổi thực đơn, tránh đơn điệu, lưu ý các món ăn mềm, thái nhỏ hầm kỹ, các món canh chất lượng dễ tiêu, dễ hấp thụ.
Không ăn quá no, nhất là vào buổi tối. Vì khi nằm, dạ dày căng to sẽ đẩy cơ hoành lên chèn ép cản trở hoạt động của tim.
Sau khi ăn xong, nên ngồi hoặc đi lại nhẹ nhàng trong vòng 30 phút. Nhằm giúp dạ dày nhào trộn tiêu hóa thức ăn để chuyển xuống ruột non dễ dàng hơn.
Khi chế biến thực phẩm cần chú ý đến lượng mỡ và đường
Chế độ dinh dưỡng cho người cao tuổi cần được quan tâm, chú trọng. Vì giai đoạn này, hệ tiêu hóa của họ bắt đầu suy giảm hiệu suất hoạt động, tuyến nước bọt ít… Khiến người cao tuổi cảm thấy khó tiêu, ăn không ngon.
Nếu không bị béo phì, không mắc bệnh tim mạch, mỡ máu không cao thì NCT cần bổ sung mỡ hằng ngày. Theo các chuyên gia dinh dưõng, với người Việt Nam; năng lượng do chất béo cung cấp nên đạt từ 20% tổng số năng lượng khẩu phần.
Điều đó có nghĩa là hiện nay, bữa ăn của chúng ta còn thiếu chất béo. Nhất là ở nhiều vùng nông thôn. Do đó không nên quá đề cao dầu thực vật mà bỏ quên mỡ động vật.
Đối với NCT, ăn nhiều đường không tốt cho sức khỏe. Vì sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, đái tháo đường, tim mạch…
Việc ăn bao nhiêu đường bột là vừa thì còn phụ thuộc vào nhu cầu năng lượng của mỗi người (tình trạng gầy béo, hoạt động thể lực nhiều hay ít…). Nhưng với NCT nói chung, nên giảm lượng đường, bột trong khẩu phần.
Lưu ý về việc sử dụng muối trong quá trình chế biến
Chế độ ăn hợp lý có tác động làm giảm huyết áp và phòng xơ vữa động mạch. Vì thế, NCT chỉ nên ăn lượng muối dưới 4-5g/ngày.
Theo một số nghiên cứu dịch tễ học cho thấy ở các quần thể dân cư có tập quán ăn mặn. Thì tỉ lệ người bị tăng huyết áp cao hơn hẳn so với các quần thể dân cư có tập quán ăn nhạt hơn.
Ngoài ra cần bổ sung chế độ ăn giàu kali. Kali có nhiều trong các loại rau; hoa quả như rau dền, dưa chuột, bắp cải, súp lơ, su hào, xà lácH; đậu cô ve, giá đỗ, cải xoong, cà chua, cà rốt, cam, chanh, chuối, mận, mơ, dưa hấu…
Việc sử dụng thức ăn giàu canxi (sữa và các chế phẩm của sữa) cũng rất quan trọng. Nhưng nên sử dụng sữa tách bơ.
Ăn nhiều rau tươi, quả chín
Người có tuổi cần chú ý ăn nhiều rau để có chất xơ kích thích nhu động ruột, tránh táo bón. Các chất xơ trong rau quả còn có tác dụng như cái chổi quét hết các chất bổ béo thừa đẩy ra theo phân. Giúp cơ thể phòng chống bệnh xơ vữa động mạch. Rau tươi, quả chín còn cung cấp các chất dinh dưỡng hết sức quan trọng đối với người cao tuổi là các vitamin và chất khoáng.
Nhu cầu chất xơ 25g/ngày, đặc biệt là chất xơ hòa tan có tác dụng làm giảm Cholesterol và đường máu. Nó tốt với người tiểu đường, tăng huyết áp.
Người cao tuổi thường bị loãng xương và thiếu các vitamin, khoáng chất. Cần ăn các loại rau xanh hoa quả giàu vitamin và khoáng chất. Mỗi ngày nên ăn 300g rau xanh và 100g hoa quả.
