Nói đến món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay đến “bộ ba”: Phở, Bún chả và chả cá Lã Vọng nổi tiếng. Không chỉ ngon, hấp dẫn, nổi tiếng trong và ngoài nước mà còn là món ăn được nhiều người yêu thích. Món chả cá Lã Vọng đậm chất Việt này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức chả cá Lã Vọng mang đến cho bạn cảm giác như đang thưởng thức những gì tao nhã và độc đáo nhất trong những món ăn nổi tiếng đất Hà Thành. Từng miếng chả cá quyện đều gia vị với mùi thơm của thì là tạo nên hương vị khó quên. Sau đây hãy cùng tìm hiểu thêm thông tin ẩm thực Việt Nam qua bài viết sau.
Chả cá Lã Vọng món chả cá đặc sản nổi tiếng của Hà Nội
Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá (thông thường là cá da trơn) thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên.
Chả cá Hà Thành là một món ăn cầu kỳ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Món chả cá ở đây được làm từ cá lăng vì thịt cá nạc, ít xương, lại bùi, béo ngậy và đậm vị được chiên vàng ruộm. Từng miếng cá thơm ngon ăn kèm với lạc, bún, rau hành…

Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, mắm tôm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính).
Màu sắc và hương vị cùng bí quyết làm món chả cá Lã Vọng
Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả đã nướng trút vào chảo mỡ. Có gia thêm chút mỡ chó đây là bí kíp gia truyền của loại chả cá này. Trên bếp than hoa đặt giữa bàn ăn.
Khi các miếng chả sôi trong mỡ lăn tăn, vàng thơm. Rau thì là và hành hoa cắt khúc được gia vào chảo đảo lẫn và nhanh chóng chia ra các bát ăn. Thường không dùng dầu ăn để rán cá vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn.

Những miếng chả vàng ươm bên cạnh những loại rau gia vị xanh ngắt. Như thì là, rau thơm, hành hoa cắt khúc mỡ màng, những đầu hành trắng thì ngâm dấm. Một bát nhỏ lạc rang vàng, một đĩa bún rối trắng tinh. Và quan trọng nhất là một bát mắm tôm đánh sủi bọt. Có thêm một vài giọt tinh dầu cà cuống thơm lừng chỉ ăn không với bún đã đủ thấy ngon…
Kết luận
Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên. Ăn kèm bún, bánh đa nướng, lạc rang, thìa là, hành hoa; dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau mùi, húng Láng và mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ; đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi bọt lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm. Nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị.